Termizimi

Në përputhje me Rregulloren e Qumështit, termizimi i qumështit të papërpunuar të pastruar kryhet në një rrjedhë të vazhdueshme në 57 deri në 68 gradë Celsius, me një kohë mbajtjeje jo më shumë se 30 sekonda. Ky proces synon të kombinojë avantazhet e pasterizimit (shkatërrimin e baktereve patogjene) me ato të prodhimit të djathit nga qumështi i papërpunuar (ruajtjen e florës natyrale origjinale të qumështit dhe prodhimin e një game të gjerë shijesh).Përmbajtja e lëndëve ushqyese të qumështit preket pak nga proceset e ndryshme të ngrohjes. Kështu, përqendrimi i mineraleve si kalciumi dhe i vitaminave të tretshme në yndyrë mbetet i njëjtë. Vetëm përmbajtja e vitaminave B të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe e acidit folik ulet, në varësi të procesit të ngrohjes.