Termiseerimine

Puhastatud toorpiima termiseerimine toimub piimamääruse kohaselt pidevas voolus temperatuuril 57–68 °C, kusjuures kuumhoidmise aeg on maksimaalselt 30 sekundit. Selle protsessi abil püütakse ühendada pastöriseerimise eelised (patogeensete mikroorganismide hävitamine) toorpiimajuustukäsitöö eelistega (piima loomuliku algse mikrofloora säilitamine ja maitseliselt mitmekesiste juustusortide tootmine).Piima toitainete sisaldus muutub erinevate kuumutusmeetodite tõttu vaevalt. Seega jääb mineraalainete, nagu kaltsiumi, ja rasvlahustuvate vitamiinide kontsentratsioon samaks. Ainult kuumustundlike B-vitamiinide ja foolhappe sisaldus väheneb sõltuvalt kasutatavast kuumutusmeetodist.