viilutatud juust

Viiljuustud (nt Edamer, Allgäuer Tilsiter või Raclette) valmistatakse nagu kõik maguspiimajuustudki, kasutades laapi või laapi asendajaid. 54–63% rasvavaba kuivaine sisalduse tõttu on nende konsistents tihe, kuid siiski mahlane ja pehme – maitsevalik ulatub mahedast kuni punase koorikuga viiljuustude puhul isegi tugevani. Lõikekäsi laagerdatakse tavaliselt 4 nädala kuni 3 kuu jooksul, mis on oluliselt lühem kui kõvade juustude puhul (Kõva juust), seetõttu sisaldavad need rohkem vett ja on pehmemad ning kergemini lõigatavad. Nende looduslik koorik on sageli kaetud parafiini- või kilekihiga, et kaitsta juustu kuivamise eest.