Hallitus ja võõrhallitus

Hallitus on juustuvalmistamisel oluline teema. Ühest küljest on mitmesugused väärishallitused paljude erijuustude valmistamisel hädavajalikud. Teisest küljest on nn võõrhallitus juustu loomulik vaenlane laagerdumise ja ladustamise ajal, eriti teie külmkapis. Õige juustuga ümberkäimine tagab aga, et saate oma ostust kaua rõõmu tunda.
Kõva-, viilutatud ja poolkõva viilujuustu peal olevat hallitust saab eemaldada. Lõigake lihtsalt hallitusega kaetud tükk ära, kuni hallitusjälgi enam näha ei ole. Juustude madala veesisalduse tõttu ei tungib hallitus juustu massi sisse.
Kõigi väärishallitusega sortide (eelkõige pehme juustu) puhul on hallitus, mis toote ostmisel juustu peal või sees on, loomulikult soovitud. Kui ladustamise käigus tekivad muud hallitusliigid, tuleks need põhjalikult eemaldada (liiga tugeva hallituskahjustuse korral visake kogu järelejäänud tükk ära).
Hallitusega kaetud toorjuust (Toorjuust) on riknenud ja seda ei tohi enam tarbida. Visake hallitusega kaetud toorjuust ära.
Kokkuvõtlikult leiate need ja muud kasulikud näpunäited ning teave meie ÖMA-tooteteatmikus „Juustu säilitamine ja nautimine“.