Soolavann

Juustukettide soolalahusesse kastmine tagab lisaks koore moodustumisele ka säilivuse. Juustu säilivusaeg, aga ka maitse sõltuvad suures osas soolamisest; lisaks mõjutab sool ka laagerdumisprotsessi.
Mida suurem ja kõvem on juust, seda kauem jääb see soolalahusesse. Nii jäävad kõvad juustud (Kõva juust) soolalahusesse kuni 30 päevaks, samas kui pehmed juustud (Weichkäse) viibivad seal vaid mõned tunnid.