Koorik

Põhimõtteliselt on, välja arvatud plast- või vahakatted, kõik ökoloogiliselt toodetud juustude koored söödavad, kuna neid toodetakse, erinevalt paljudest tavapärastest juustudest, ilma lisaainete, nagu näiteks natamütsiini, lisamiseta – sel põhjusel oleme paljudele oma juustuspetsialiteetidele lisanud märkuse „koorik on söödav“.
Mõnede meie juustude puhul anname soovituse „koort ei soovitata süüa“ – see on soovitus, mis põhineb ainult maitseomadustel; mõned juustukoored, eriti meie looduslikes keldrites laagerdunud eritoodete puhul, millel on looduslik hallitus, maitsevad suhteliselt mõrkjaid ja on liivase konsistentsiga. Märge „koort ei soovitata süüa“ ei tähenda sugugi, et juustukoore söömisel tuleks karta tervisekahjustusi; tegemist on siin üksnes „maitseelamuse soovitusega“. Lisaks on mitmed uuringud tõestanud, et juust ei paku ei koorel ega juustumassis sobivat kasvupinnast (taimsed valgud, rasvad) seente mürkide tekkeks tervisele ohtlikus koguses.