Kvaliteedinõuded

Juustukojale tarnitavat piima kontrollitakse pidevalt järgmiste kvaliteediparameetrite osas:

-Bakterite arv ml piima kohta (piim, mille bakterite arv ületab 100 000 bakterit/ml, loetakse turustamiskõlbmatuks) rakkude arv 1 ml piima kohta (piirväärtus on siin 400 000 rakku/ml piima)
• külmumistemperatuur (külmumistemperatuur ei tohi olla kõrgem kui –0,515 °C)
• inhibiitorid piimas (inhibiitoreid ei tohi tuvastada.)
SELGITUS: Kõrgenenud bakterite arv on enamasti tingitud ebapiisavast hügieenist lüpsmise ajal, samas kui kõrgenenud rakkude arv viitab sellele, et lüpsikarja udarate tervis ei ole korras. Külmumispunkti kontrollitakse, et vältida võõrvee lisamist piima. Inhibiitorid satuvad piima, kui piima lüpsitakse lehmadelt, keda on eelnevalt ravitud antibiootikumidega, tavalisse piimamahutisse. Selline piim ei sobi juustu tootmiseks, kuna need inhibiitorid mõjutaksid ka juustu looduslikke bakterikultuure.