Molli i qumështit (Geotrichum candidum)

Mbushja e qumështit (Geotrichum candidum) mund të shfaqet herë pas here në sipërfaqen e disa djathërave të butë, djathërave të feta dhe ' Djathë i fortë ' me kulturë të kuqe. Mbushja e qumështit i përket familjes së majave dhe gjendet natyrshëm në qumësht – është lloji më i zakonshëm i mbushjes që gjendet në qumësht dhe produkte bulmeti. Funksionet e saj në prodhimin e djathit përfshijnë zhvillimin e shijes dhe teksturës, mbrojtjen e sipërfaqes dhe deacidifikimin e sipërfaqes.

Pas banjës me kripë, sipërfaqja e djathit ka një pH acid, që do të thotë se rritja e myqeve të kuqe (Brevibacterium linens) – e cila është e dëshirueshme për shijen dhe pjekjen – nuk është e mundur. Myku i qumështit i pranishëm në qumësht – dhe për rrjedhojë edhe në djathë – shërben për të deaciduar sipërfaqen, duke krijuar kështu kushtet e nevojshme për rritjen e kulturave të kuqe.

Gjatë pjekjes së rrotave të djathit, ato trajtohen rregullisht me kulturë të kuqe, dmth fërkohen me të. Kjo shtyp në masë të madhe rritjen e mëtejshme të mykut laktik, i cili për pasojë pothuajse nuk shihet më. Megjithatë, sapo djathi të ketë përfunduar pjekjen, është mjaft e mundur që kulturat e mykut të qumështit të rriten përsëri përmes koreve dhe kështu të bëhen të dukshme në sipërfaqe si njolla ose zona të bardha deri në pak gri.

Këto nuk paraqesin asnjë rrezik për shëndetin apo shijen dhe nuk tregojnë asnjë ulje të cilësisë.

Myku i qumështit gjendet shpesh në produktet e renditura më poshtë.