Kategoritë e djathit

Djathërat klasifikohen në gjashtë grupe sipas përmbajtjes së ujit në masën e djathit pa yndyrë (të shkurtuar si Wff). Përbërësit e djathit – në varësi të lëndës së parë, qumështit – janë yndyra, proteina, karbohidrate, minerale, vitamina dhe ujë. Të gjithë këta komponentë së bashku quhen masë djathi – nëse yndyra hiqet nga masa e djathit, rezultati është masa e djathit pa yndyrë.
Grupet e djathit kategorizohen si më poshtë: Djathë kremi, djathë i butë, djathë gjysmë i fortë i prerë në feta, djathë i prerë në feta, Djathë i fortë dhe djathë me qumësht të thartë.