Kõlblikkusaeg

Kestvus tähendab toiduaine mikrobioloogilist ja keemilis-füüsikalist üldseisundit, millel on kvaliteedistandardites ja õigusaktides sätestatud sensoorilised omadused.
Tootel märgitud „minimaalne säilivusaeg (MHD)“ ei anna mingit teavet toidu säilivuse kohta. Juustu võib nautida ka pärast minimaalset säilivusaega. MHD määratleb täpse kuupäeva, milleni toidu omadused säilivad muutumatult. Juustu puhul tähendab see, et pehme juust säilitab kuni selle kuupäevani teatud sensoorilised omadused. Nn minimaalset säilivuskuupäeva möödumisel muutuvad juustu sensoorilised omadused – juust muutub näiteks pehmemaks ja maitse on enamasti intensiivsem. Siiski on juust endiselt täiesti müügikõlblik. Paljud tarbijad hindavad isegi juustu küpsemat vormi.
Riknemine on enamasti visuaalselt või sensooriliselt (lõhna ja maitse järgi) kergesti tuvastatav.