HACCP

„Hazard Analysis Critical Control Point“ (HACCP) on süsteem, mille abil hinnatakse toiduainete tootmise, turustamise ja tarbimisega seotud ohte ja riske. Juustu tootmisahela potentsiaalseid nõrku kohti ja riske jälgitakse eriti tähelepanelikult ning dokumenteeritakse, et tagada toiduohutuse ja kvaliteedi osas lünkadeta ja võimalikult kõrge tase. Üks selline punkt on näiteks juustu temperatuur tarnimisel ÖMA-sse, kus kontrollitakse, kas ettenähtud temperatuuri on järgitud.