Frischkäse

Toorjuust’ks nimetatakse kõiki juuste, mida saab ilma laagerdamiseta otse tarbida. Tootmine toimub happe koaguleerimise teel, st peamiselt piimhappebakterite abil ning kasutades väikeseid koguseid laapi või laapi asendajaid. Veesisaldus rasvavabas kuivaines on Toorjuust rühmas kõige kõrgem – üle 73 protsendi. Neid pakutakse kõigi rasvasisalduse astmetega ja need on säilivad vaid lühikest aega – ideaalis tuleb neid hoida alla 3 °C juures. Erinevalt kõigist teistest juustusortidest süüakse värsket juustu otse külmikust. Selle alagrupi jaotamine toimub konsistentsi alusel: on pastataolisi Toorjuust'i nagu quark ja ricotta, veidi tahkemaid Toorjuust'i nagu topeltrakendiga Toorjuust (nt California Loodus või Maitsetaimed) ja kihilisi juuste ning teraliselt pehmeid Toorjuust'i nagu Cottage Cheese.