Forma e djathit

Djathi merr format e tij të ndryshme pasi koagjuli derdhet në kallëpe speciale (dhe specifike për llojin) pas procesit të mpiksjes. Në këto kallëpe, ai pastaj kthehet në intervale të rregullta (kryesisht për djathërat e butë) ose, në rastin e djathërave gjysmë të fortë dhe të fortë, shtyhet për deri në 20 orë (varësisht nga lloji i djathit), në mënyrë që mbetjet e serës të kullojnë në mënyrë të njëtrajtshme nga rrota e djathit në formim. Në rastin e djathit të butë, koagulumi shtypet dhe kompaktizohet nga pesha e vet.