Sinine väärishallitus

Sinine hallitusseene (Penicillium roqueforti) annab sinihallitusjuustule iseloomuliku mustri ja vürtsika maitse. Seenekultuur lisatakse juustumassile juba varases staadiumis. See annab juustule iseloomuliku tekstuuri ja eelkõige pikantse maitse. Tuntud näited on näiteks „Blue Bear“ ja Gorgonzola. Juustu laagerdumise ajal tehakse sellesse auke (torgatakse mitmes kohas nõelaga), et lasta hapnikku sisse ja soodustada sinise väärishallituse kasvu.