Affineur

Maitre fromager affineur (eesti keeles juustuhoolitseja või -täiustaja) vastutab juustu viimistlemise, täiustamise ja hooldamise eest soovitud küpsusastmeni. Sõltuvalt juustusordist harjab, koputab, peseb ja pöörab ta juuste, kuni need on ideaalsetes kliimatingimustes saavutanud iseloomuliku aroomi ja soovitud küpsusastme. Heaks „Affineur’iks“ saamiseks tuleb lisaks juustu ja selle küpsusetappide tundmisele omandada käsitööoskused paljude aastate jooksul.
Mõnede juustusortide puhul pööratakse, määritakse ja harjatakse juustupäid loodusliku koorega küpsemise ajal kaks kuni kolm korda nädalas, kuid neid ka täiustatakse spetsiaalsete (maitsetaimede Maitsetaimed-) retseptidega.