Меки сир

Меки сиреви имају садржај воде већи од 67 одсто у сувој материји без масти; производе се по принципу згрушавања слатке павлаке. Због високог садржаја воде, меки сиреви не сазревају равномерно кроз целу масу сира, као што је случај са тврдим и полутврдим сиревима, већ од споља ка унутра. Штавише, овај процес зависи од температуре складиштења: што је температура виша, то сир брже сазрева. Како сазревају, меки сиреви развијају глатку, меку текстуру – иако често остаје чврсто језгро, које на крају у потпуности нестаје када се достигне оптимални степен зрелости.