Слатки сир од крављег млека

При згрушавању на бази сирежа или употреби замена за сиреж, протеини млека се згрушавају без развоја киселог укуса у млеку. Овај процес "слатке коагулације" користи се за производњу такозваних "слатких млечних сирева", који обухватају тврде сиреве (Тврди сир), полутврде сиреве (Тврди сир), меке сиреве и неке врсте свежих сирева (Тврди сир).