Солна купка

Потапање томова сира у сланину не само што помаже у формирању коре за конзервацију, већ служи и другим сврхама. Рок трајања и укус сира у великој мери зависе од солињања; поред тога, со поспешује процес сазревања.
Што је сир већи и тврђи, то дуже остаје у сланину. На пример, тврди сиреви (Тврди сир) остају у сланину до 30 дана, док меки сиреви (Weichkäse) остају у њој само неколико сати.