Сирово млеко

Сирово млеко означава свеже, необрађено кравље млеко. У Европској унији, дефиницију сировог млека регулише Уредба 853/2004. Према њој, сирово млеко је непромењено млеко од једне или више крава које није загревано изнад температуре на којој је добијено и није подвргнуто било каквом третману са сличним ефектом.
Као непрерађено млеко, сирово млеко мора да испуни изузетно високе хигијенске стандарде током прикупљања, складиштења и дистрибуције. Сирово млеко увек мора да се чува на хладном месту и сме се конзумирати тек након кључања.
Ако купујете сирово млеко директно са фарме, оно се само филтрира и хлади. Насупрот томе, такозвано "премијум млеко", које се филтрира и хлади на исти начин као и сирово млеко, одмах након филтрирања се флашира у претходно упаковане контејнере, у складу са строгим хигијенским захтевима. Међутим, и она мора да се прокува пре конзумације. То мора да буде наведено на паковању или јасно назначено на месту продаје.