Кора

У принципу, са изузетком пластичних или восаних премаза, кору svih органски произведених сирева је могуће јести, јер, за разлику од многих конвенционалних сирева, они се производе без додавања адитива као што је натамицин – из тог разлога смо на већини наших сирева-специјалитета навели напомену "кора је јестива".
За неке од наших сирева дајемо савет "Корка није препоручљива за конзумацију" – ово је препорука заснована искључиво на сензорским основама; корке неких сирева, посебно оних наших специјалитета природно сазрелих у подруму са растом дивљих плесни, имају релативно горак укус и песковиту текстуру. Напомена "Кора није препоручљива за конзумацију" ни на који начин не значи да једење коре представља ризик по здравље; то је једноставно "савет за дегустацију". Штавише, различите студије показују да сир не представља повољно тло (биљни протеини, масти) за развој микотоксина у количинама значајним за здравље, ни на кори, ни унутар самог сира.