Pasta filata сир

Најпознатији пример овог типа сира је Mozzarella. У процесу Pasta filata згруша се остави да одстоји одређено време, а затим се извади из серума. Тај згруша се затим загрева водом на температури од око 80 °C. Топла маса од згрушеног млека се на крају меси и растеже у тесто. Оно се затим обликује у познате куглице, које се хладе у води и потом стављају у раствор серума или сланине.