Allgäuer Τυρί για τηγάνισμα και ψήσιμο
στη σχάρα – Τώρα νέο προϊόν στο βιολογικό κατάστημα
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Δημοφιλή προϊόντα
: Τυρί για τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα «ÖMA»
Γι’ αυτό θα βρείτε τυρί για τηγάνισμα και ψητό στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων
- η τέλεια εναλλακτική λύση για το κρέας
- Natur ή με βότανα
- διαθέσιμο στα ράφια αυτοεξυπηρέτησης ή στον πάγκο εξυπηρέτησης
- διατηρεί το σχήμα του
- δεν λιώνει κατά τη θέρμανση
- στην παραλλαγή με βότανα, εμπλουτισμένη με 7 ντόπια βότανα της σειράς «Bioland»
- από φρέσκο γάλα της ημέρας της «Allgäuer» (Bioland)
- παρασκευάζεται με παραδοσιακές μεθόδους στο τυροκομείο «Allgäu»
Εδώ παράγεται το τυρί
Στη μικρή κοινότητα του Allgäuer, Kimratshofen – βορειοδυτικά του Kempten – υλοποιήθηκε το 2013 η ιδέα ενός μικρού, εκλεκτού τυροκομείου:
με στόχο να συνδυάσει τη χειροποίητη παραγωγή τυριών με τη σύγχρονη τεχνολογία και την προστασία του περιβάλλοντος. Την σύγχρονη και φωτεινή μονάδα διευθύνει ο μάστερ τυροκόμος Μαξ Ζόντχαϊμ. Μαζί με τους 15 συνεργάτες του, μετατρέπει καθημερινά περίπου 20.000 λίτρα γάλακτος Allgäuer Biolandσε κρεμώδεις σπεσιαλιτέ τυριών. Ο όρος «Manufaktur» πρέπει να ληφθεί κυριολεκτικά, καθώς η παραγωγή, η φροντίδα και η ωρίμανση του τυριού γίνονται πράγματι με το χέρι.
Ο ενθουσιασμός για το τυρί είναι μάλλον εγγενής στον Max, καθώς ο πατέρας του είναι επίσης μάστερ τυροκόμος και η μητέρα του διαχειρίζεται ένα μικρό ορεινό αγρόκτημα. Μετά την εκπαίδευσή του στην «Allgäu», την οποία ολοκλήρωσε ήδη στην «νεαρή» ηλικία των 16 ετών, μετακόμισε στην Ελβετία για να αποκτήσει εμπειρία και να μάθει νέα πράγματα. Η λεπτή του αίσθηση, σε συνδυασμό με το εξαιρετικό γάλα «Bioland» από βοσκότοπους και την αποτελεσματική τεχνική τυροκομίας, αποτελούν το μυστικό των εξαιρετικά εκλεκτών τυροκομικών λιχουδιών Kimratshofer.
με στόχο να συνδυάσει τη χειροποίητη παραγωγή τυριών με τη σύγχρονη τεχνολογία και την προστασία του περιβάλλοντος. Την σύγχρονη και φωτεινή μονάδα διευθύνει ο μάστερ τυροκόμος Μαξ Ζόντχαϊμ. Μαζί με τους 15 συνεργάτες του, μετατρέπει καθημερινά περίπου 20.000 λίτρα γάλακτος Allgäuer Biolandσε κρεμώδεις σπεσιαλιτέ τυριών. Ο όρος «Manufaktur» πρέπει να ληφθεί κυριολεκτικά, καθώς η παραγωγή, η φροντίδα και η ωρίμανση του τυριού γίνονται πράγματι με το χέρι.
Ο ενθουσιασμός για το τυρί είναι μάλλον εγγενής στον Max, καθώς ο πατέρας του είναι επίσης μάστερ τυροκόμος και η μητέρα του διαχειρίζεται ένα μικρό ορεινό αγρόκτημα. Μετά την εκπαίδευσή του στην «Allgäu», την οποία ολοκλήρωσε ήδη στην «νεαρή» ηλικία των 16 ετών, μετακόμισε στην Ελβετία για να αποκτήσει εμπειρία και να μάθει νέα πράγματα. Η λεπτή του αίσθηση, σε συνδυασμό με το εξαιρετικό γάλα «Bioland» από βοσκότοπους και την αποτελεσματική τεχνική τυροκομίας, αποτελούν το μυστικό των εξαιρετικά εκλεκτών τυροκομικών λιχουδιών Kimratshofer.
Συμβουλές & Κόλπα
Έτσι, το τυρί πετυχαίνει πάντα:
Ψήσιμο στη σχάρα
- Αλείψτε τις φέτες τυριού με λίγο λάδι και τοποθετήστε τις απευθείας στη σχάρα.
- Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα με φαρδιά ράβδους. Αν η σχάρα σας έχει λεπτές ράβδους, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα επαναχρησιμοποιούμενο ταψί για ψήσιμο.
- Για να γίνει ωραία τραγανό, ψήστε το τυρί για 3 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ψήσιμο
- Ρίξτε λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε το τυρί και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα.
- Το τυρί για τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα πρέπει να βγαίνει από το ψυγείο αρκετά νωρίτερα. Για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, είναι προτιμότερο να έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το τυρί για τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα πρέπει πάντα να καταναλώνεται ζεστό. Απολαύστε το κατευθείαν από το τηγάνι ή τη σχάρα – έτσι είναι υπέροχα κρεμώδες. Τα πολύ κρύα τυριά «τρίζουν».
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Τι είναι ακριβώς το «Grillkäse»;
Τυρί που, λόγω του ιδιαίτερου τρόπου παρασκευής του, δεν λιώνει όταν θερμαίνεται, αλλά διατηρεί το σχήμα του.
Γιατί το τυρί για ψησταριά τρίζει όταν το μασάμε; Ισχύει το ίδιο και για το τυρί για ψήσιμο και ψησταριά της ÖMA;
Το τυρί για ψήσιμο στο γκριλ τρίζει, επειδή η δομή των πρωτεϊνών του είναι ακόμα πολύ σφιχτή, σε αντίθεση με ένα ωριμασμένο τυρί. Αυτό, με τη σειρά του, προσδίδει στο τυρί την απαραίτητη σταθερότητα. Ωστόσο, το τυρί για ψήσιμο και γκριλ «ÖMA» τρίζει λίγο λιγότερο από, για παράδειγμα, το «Halloumi».
Πώς μαγειρεύω το τυρί στη σχάρα με κάρβουνα;
Αν ψήνεις και άλλα πράγματα, όπως κρέας, πατάτες ή λαχανικά, βάλε το τυρί για ψήσιμο στη σχάρα προς το τέλος.
Αλείψτε το και από τις δύο πλευρές με λάδι και μετά απλώς βάλτε το στη σχάρα. Ψήστε το και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά με κλειστό καπάκι (περίπου 150 – 200 °C). Αν η ξυλόσχάρα σας
έχει πολύ λεπτές ράβδους, καλύτερα να βάλετε το τυρί για ψήσιμο στη σχάρα, αφού το αλείψετε καλά με λάδι, σε ένα πυρίμαχο σκεύος και να το ψήσετε εκεί.
Αλείψτε το και από τις δύο πλευρές με λάδι και μετά απλώς βάλτε το στη σχάρα. Ψήστε το και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά με κλειστό καπάκι (περίπου 150 – 200 °C). Αν η ξυλόσχάρα σας
έχει πολύ λεπτές ράβδους, καλύτερα να βάλετε το τυρί για ψήσιμο στη σχάρα, αφού το αλείψετε καλά με λάδι, σε ένα πυρίμαχο σκεύος και να το ψήσετε εκεί.
Πώς μαγειρεύω το τυρί στη σχάρα σε μια ψησταριά αερίου;
Αν ψήνεις και άλλα πράγματα, όπως κρέας, πατάτες ή λαχανικά, βάλε το τυρί για ψησταριά προς το τέλος.
Αν θέλεις να το γυρίσεις με μια λαβίδα για ψησταριά, χώρισέ το πρώτα σε δύο κομμάτια. Άλειψέ τα και από τις δύο πλευρές με λάδι και μετά απλώς βάλ' τα στη σχάρα. Ψήσε τα και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά με κλειστό καπάκι (περίπου 150 – 200 °C).
Αν θέλεις να το γυρίσεις με μια λαβίδα για ψησταριά, χώρισέ το πρώτα σε δύο κομμάτια. Άλειψέ τα και από τις δύο πλευρές με λάδι και μετά απλώς βάλ' τα στη σχάρα. Ψήσε τα και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά με κλειστό καπάκι (περίπου 150 – 200 °C).