Allgäuer Сирене за пържене и печене на
скара – ново в магазина за биологични продукти
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Гореща стока
– Сирене за пържене и грил „ÖMA“
Ето защо в биомагазините ще намерите сирене за пържене и за грил
- идеалната алтернатива на месото
- Natur или с билки
- на разположение на самообслужващите рафтове или на гишето
- запазва формата си
- не се разтича при загряване
- във варианта с билки е обогатен с 7 местни билки от „Bioland“
- от прясно мляко „Allgäuer“ Bioland
- произведено по традиционен начин в сиренарната „Allgäu“
Тук се произвежда сиренето
В малката община „Allgäuer“ (Kimratshofen) – северозападно от Кемптен – през 2013 г. се реализира идеята за малка, изтънчена манифактура за сирене:
с цел да се съчетае занаятчийското производство на сирене с модерна техника и опазване на околната среда. Модерното и светло предприятие се ръководи от майстора-сиренар Макс Зонтхайм. Заедно с 15-те си служители той преработва ежедневно около 20 000 литра мляко от „Allgäuer“ (Bioland) в кремообразни специалитети от твърдо сирене. Думата „мануфактура“ тук трябва да се разбира в буквалния смисъл, тъй като производството, грижата и доусъвършенстването на сиренето наистина се извършват на ръка.
Ентусиазмът към сиренето при Макс вероятно е заложен в гените му, тъй като баща му също е майстор-сиренар, а майка му стопанисва малка алпийска ферма. След като завърши обучението си в училището за сиренарство „Allgäu“, което завърши още на „крехката“ възраст от 16 години, той замина за Швейцария, за да натрупа опит и да научи нови неща. Неговата фина чувствителност, съчетана с висококачественото мляко от пасищно отглеждане „Bioland“ и ефикасното сиренарско майсторство, са тайната на изключително фините сиренени деликатеси на „Kimratshofer“.
с цел да се съчетае занаятчийското производство на сирене с модерна техника и опазване на околната среда. Модерното и светло предприятие се ръководи от майстора-сиренар Макс Зонтхайм. Заедно с 15-те си служители той преработва ежедневно около 20 000 литра мляко от „Allgäuer“ (Bioland) в кремообразни специалитети от твърдо сирене. Думата „мануфактура“ тук трябва да се разбира в буквалния смисъл, тъй като производството, грижата и доусъвършенстването на сиренето наистина се извършват на ръка.
Ентусиазмът към сиренето при Макс вероятно е заложен в гените му, тъй като баща му също е майстор-сиренар, а майка му стопанисва малка алпийска ферма. След като завърши обучението си в училището за сиренарство „Allgäu“, което завърши още на „крехката“ възраст от 16 години, той замина за Швейцария, за да натрупа опит и да научи нови неща. Неговата фина чувствителност, съчетана с висококачественото мляко от пасищно отглеждане „Bioland“ и ефикасното сиренарско майсторство, са тайната на изключително фините сиренени деликатеси на „Kimratshofer“.
Съвети и трикове
Ето как сиренето винаги се получава:
Барбекю
- Намажете резените сирене с малко масло и ги поставете директно на скарата.
- Най-добре е да използвате решетка с широки решетъчни пръти. Ако решетката е с тънки решетъчни пръти, препоръчваме да ги приготвите в многократно използваема тава за грил.
- За да стане хубаво хрупкаво, печете сиренето от всяка страна по 3–5 минути.
Печене
- Налейте олио в тигана и запечете сиренето от двете страни на умерена температура, докато придобие златистожълт цвят.
- Сиренето за пържене и печене на скара трябва да се извади навреме от хладилника. За пържене или печене на скара е най-добре да е със стайна температура.
- Сиренето за пържене и грил трябва винаги да се консумира добре затоплено. Насладете се на него директно от тигана или от грила – тогава е чудесно кремообразно. Прекалено студеното сирене „скърца“.
Въпроси и отговори
Какво всъщност представлява „сиренето за грил“?
Сирене, което поради специфичния си начин на производство не се топи при нагряване, а запазва формата си.
Защо сиренето за грил скърца, когато го дъвчеш? Същото важи ли и за сиренето за пържене и грил на „ÖMA“?
Сиренето за печене на скара скърца, защото структурата на белтъците му е все още много плътна, за разлика от тази на зрелото сирене. Това, от своя страна, придава на сиренето необходимата стабилност. Сиренето за печене и скара „ÖMA“ обаче скърца малко по-малко, отколкото например „Halloumi“.
Как да приготвя сирене на скара върху въглищна скара?
Ако печете на скара и други продукти като месо, картофи или зеленчуци, сложете сиренето за скара по-скоро в края на печенето.
Намажете го от двете страни с масло и след това просто го сложете на решетката. Печете от двете страни около 3 минути при затворен капак (при температура около 150 – 200 °C). Ако дървеният ви грил
има решетка с много тънки пръчки, по-добре сложете сиренето за грил, добре намазано с масло, в огнеупорна форма и го изпечете там.
Намажете го от двете страни с масло и след това просто го сложете на решетката. Печете от двете страни около 3 минути при затворен капак (при температура около 150 – 200 °C). Ако дървеният ви грил
има решетка с много тънки пръчки, по-добре сложете сиренето за грил, добре намазано с масло, в огнеупорна форма и го изпечете там.
Как да приготвя сирене на скара на газова скара?
Ако печеш на скара и други продукти като месо, картофи или зеленчуци, сложи сиренето за скара по-скоро в края на печенето.
Ако искаш да го обърнеш с клещи за скара, първо го раздели на две части. Намажи ги от двете страни с масло и след това просто ги сложи на решетката. Печи от двете страни около 3 минути при затворен капак (при около 150 – 200 °C).
Ако искаш да го обърнеш с клещи за скара, първо го раздели на две части. Намажи ги от двете страни с масло и след това просто ги сложи на решетката. Печи от двете страни около 3 минути при затворен капак (при около 150 – 200 °C).