Подебљано

Масти садржане у сиру су нарочито лако сварљиве и извор су есенцијалне линоленске киселине. Поред тога, масти су важан носилац укуса. Удео масти у сиру наводи се као "масти у сувој материји".

Категорије
садржаја масти: Уредба о сиру прописује садржај масти при којем се сир може стављати у промет:
• Категорија двоструко пуномасног сира: мин. 60%, макс. 87% масти у сувој
материји• Категорија пуномасног сира: мин. 50% масти у сувој материји•
Категорија пуне масноће: мин. 45% масноће у сувој материји•
Категорија масне: мин. 40% масноће у сувој материји•
Категорија три четвртине масноће: мин. 30% масноће у сувој материји•
Категорија пола масноће: мин. 20% масноће у сувој материји•
Категорија четврт масноће: мин. 10% масноће у сувој материји•
Категорија ниског удела масти: мање од 10 процената FiT

Масти у сувој материји
Масти у сувој материји је стандардни начин на који се наводи садржај масти у сиру. Овај метод означавања удела масти појавио се након Првог светског рата, када су људи покушавали да прикажу да је садржај масти у сиру већи него што је заправо био. Данас је ова спецификација обавезна у Немачкој у складу са Немачком уредбом о сиру. Пошто вода непрестано испарава из сира током сазревања и складиштења, није могуће одржати константан апсолутни проценат масног садржаја.
Пример: Меки сир са 48% масти у сувој материји има садржај воде од приближно 50%. Ако се из 100 г овог сира уклони сва вода, остаје 50 г сирне масе. Ових 50 г садржи 48% масти, односно 24 г. Сыр стога садржи 24% масти по тежини. Тврди сир (Тврди сир), такође са 48% масти у сувој материји, има садржај воде од само 30%. Ако се из 100 г овог сира уклони сва вода, остаје 70 г сирне масе. У ових 70 г има 48 % масти, односно 33,6 г. Сир стога садржи 33,6 % масти по маси.

Маст по
маси Постаје све уобичајеније, нарочито за нискомасне сорте, да се апсолутни садржај масти наводи добровољно. Апсолутни садржај масти у сиру наводи се као проценат и значајно је нижи од садржаја масти у сувој материји.
Пример:
меки сир са 60% масти у сувој материји има садржај воде од 50%. Ако се из 100 грама овог сира потпуно уклони вода, остаје 50 грама сирне масе – тих 50 грама садржи 60 одсто масти, односно 30 грама. Овај меки сир стога садржи 30 одсто масти по тежини.
(рачунање по правилу три: 50 × 60 : 100 = 30)
Тврди сир (Тврди сир), такође са 60% масти у сувој материји, има садржај воде од само 30%. Ако се из исте порције од 100 грама овог сира уклони сва вода, остаје 70 грама сирне масе – ова 70 грама такође садрже 60 процената масти, односно 42 грама. Апсолутни удео масти у овом тврдом сиру је стога 42 процента.
(рачунање по правилу три: 70 × 60 : 100 = 42)
Ово јасно показује да, због већег удела воде у односу на тврди сир, меки сир има значајно нижи апсолутни удео масти када је удео масти у сувој материји исти.