Allgäuer Stege- og grillost
– nu nyt i biobutikken
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Populære varerÖMA
-stege- og grillost
Derfor kan I finde stege- og grillost i økologibutikken
- det perfekte alternativ til kød
- Natur eller med urter
- fås i selvbetjeningshylden eller ved ekspeditionsdisken
- beholder sin form
- smelter ikke sammen ved opvarmning
- i urtevarianten tilsat 7 lokale urter fra Bioland
- fremstillet af dagsfrisk mælk fra Allgäuer Bioland
- håndværksmæssig fremstilling i ostefabrikken Allgäu
Her fremstilles osten
I den lille kommune Kimratshofen i Allgäuer – nordvest for Kempten – blev ideen om et lille, eksklusivt osteværk realiseret i 2013:
Med målet om at forene håndværksmæssig ostefremstilling med moderne teknik og miljøbeskyttelse. Den moderne og lysfyldte virksomhed ledes af ostemester Max Sontheim. Sammen med sine 15 medarbejdere forarbejder han dagligt ca. 20.000 liter Allgäuer Bioland-mælk til cremede specialiteter inden for skæreost. Ordet »manufaktur« skal her tages bogstaveligt, for fremstillingen, plejen og forædlingen af osten foregår faktisk i hånden.
Begejstringen for ost ligger nok i Max’ gener, for hans far er også ostemester, og hans mor driver en lille alpe. Efter sin uddannelse på »Allgäu«, som han afsluttede i den »spæde« alder af 16 år, tog han til Schweiz for at samle erfaringer og lære noget nyt. Hans finfølelse i kombination med den gode mælk fra »Bioland« fra græsningsdyrehold og effektivt ostehåndværk er hemmeligheden bag de usædvanligt udsøgte Kimratshofer-oste.
Med målet om at forene håndværksmæssig ostefremstilling med moderne teknik og miljøbeskyttelse. Den moderne og lysfyldte virksomhed ledes af ostemester Max Sontheim. Sammen med sine 15 medarbejdere forarbejder han dagligt ca. 20.000 liter Allgäuer Bioland-mælk til cremede specialiteter inden for skæreost. Ordet »manufaktur« skal her tages bogstaveligt, for fremstillingen, plejen og forædlingen af osten foregår faktisk i hånden.
Begejstringen for ost ligger nok i Max’ gener, for hans far er også ostemester, og hans mor driver en lille alpe. Efter sin uddannelse på »Allgäu«, som han afsluttede i den »spæde« alder af 16 år, tog han til Schweiz for at samle erfaringer og lære noget nyt. Hans finfølelse i kombination med den gode mælk fra »Bioland« fra græsningsdyrehold og effektivt ostehåndværk er hemmeligheden bag de usædvanligt udsøgte Kimratshofer-oste.
Tips & tricks
Sådan lykkes osten altid:
Grillning
- Pensl osteskiverne med lidt olie og læg dem direkte på grillen.
- Det er bedst at bruge en grillrist med brede stænger. Hvis grillristen har tynde stænger, anbefaler vi, at du tilbereder osten i en genanvendelig grillbakke.
- For at osten bliver dejligt sprød, skal den grilles i 3–5 minutter på hver side.
Stege
- Hæld stegeolie i panden og steg osten på begge sider ved moderat varme, indtil den er gyldenbrun.
- Stege- og grillost skal tages ud af køleskabet i god tid. Den skal helst have stuetemperatur, når den skal steges eller grilles.
- Stege- og grillost skal altid spises rigtig varm. Nyd den direkte fra panden eller grillen – så er den vidunderligt cremet. For kold ost »knirker«.
Spørgsmål og svar
Hvad er grillost egentlig?
Ost, der på grund af sin særlige fremstillingsmetode ikke smelter, når den opvarmes, men bevarer sin form.
Hvorfor knirker grillost, når man tygger på den? Gælder det også for »ÖMA«-stege- og grillost?
Grillost knirker, fordi proteinstrukturen – i modsætning til modnet ost – stadig er meget fast. Det giver til gengæld osten den nødvendige stabilitet. ÖMA Stege- og grillosten knirker dog lidt mindre end for eksempel en Halloumi.
Hvordan tilbereder jeg grillost på en kulgrill?
Hvis du også griller andre ting som kød, kartofler eller grøntsager, skal du lægge grillosten på grillen mod slutningen.
Pensl den med olie på begge sider, og læg den derefter på risten. Grill den på begge sider i ca. 3 minutter med lukket låg (ca. 150–200 °C). Hvis din trækulgrill
har en rist med meget tynde stænger, er det bedre at lægge grillosten, der er godt penslet med olie, i en ildfast form og stege den der.
Pensl den med olie på begge sider, og læg den derefter på risten. Grill den på begge sider i ca. 3 minutter med lukket låg (ca. 150–200 °C). Hvis din trækulgrill
har en rist med meget tynde stænger, er det bedre at lægge grillosten, der er godt penslet med olie, i en ildfast form og stege den der.
Hvordan tilbereder jeg grillost på en gasgrill?
Hvis du også griller andre ting som kød, kartofler eller grøntsager, skal du lægge grillosten på grillen mod slutningen.
Hvis du vil vende den med en grilltang, skal du først dele grillosten i to dele. Pensl begge sider med olie, og læg den derefter på risten. Grill den på begge sider i ca. 3 minutter med lukket låg (ca. 150–200 °C).
Hvis du vil vende den med en grilltang, skal du først dele grillosten i to dele. Pensl begge sider med olie, og læg den derefter på risten. Grill den på begge sider i ca. 3 minutter med lukket låg (ca. 150–200 °C).