ser w plasterkach

Sery żółte (takie jak np. Edamer, Allgäuer Tilsiter czy Raclette) są produkowane, podobnie jak wszystkie sery z mleka słodkiego, z wykorzystaniem podpuszczki lub jej substytutów. Dzięki zawartości wody wynoszącej od 54 do 63% w beztłuszczowej masie suchej ich konsystencja jest jędrna, ale nadal soczysta i gładka – różnorodność smaków sięga od łagodnego, a w przypadku serów krojonych z czerwoną powłoką nawet do intensywnego. Sery dojrzewają krócej niż sery twarde (Ser twardy) – od około czterech tygodni do trzech miesięcy – dzięki czemu zawierają więcej wody niż sery twarde, co sprawia, że są bardziej miękkie i łatwiejsze do krojenia. Ich naturalna skórka jest czasami dodatkowo pokryta warstwą parafiny lub folii, aby chronić sery przed wyschnięciem.