Skórka

Zasadniczo, z wyjątkiem powłok z tworzyw sztucznych lub wosku, wszystkie skórki serów produkowanych ekologicznie nadają się do spożycia, ponieważ w przeciwieństwie do wielu serów konwencjonalnych są one wytwarzane bez dodatku substancji takich jak np. natamycyna – z tego powodu na wielu naszych specjałach serowych umieściliśmy adnotację „skórka nadaje się do spożycia”.
W przypadku niektórych serów umieszczamy adnotację „Skórka nie jest zalecana do spożycia” – to wyłącznie wskazówka sensoryczna; skórki niektórych serów, zwłaszcza dojrzewających w naturalnych piwnicach z dzikim rozrostem pleśni, mają gorzki smak i piaszczystą konsystencję. Uwaga „Skórka nie jest zalecana do spożycia” w żadnym wypadku nie oznacza, że spożycie skórki serowej mogłoby stanowić zagrożenie dla zdrowia; chodzi tu wyłącznie o „poradę dotyczącą smaku”. Ponadto różne badania dowodzą, że ser nie stanowi odpowiedniej pożywki (białka roślinne, tłuszcze) dla rozwoju toksyn grzybowych w ilościach stanowiących zagrożenie dla zdrowia, zarówno na skórce, jak i w miąższu sera.