Wymagania jakościowe

Mleko dostarczane do serowarni lub mleczarni jest stale badane i kontrolowane pod kątem następujących parametrów jakościowych:
• Liczba drobnoustrojów na ml mleka (mleko o liczbie drobnoustrojów powyżej 100 000 drobnoustrojów/ml mleka nie nadaje się do obrotu)
• Liczba komórek somatycznych w 1 ml (granica wynosi 400 000 komórek/ml)
, • temperatura zamarzania (nie wyższa niż −0,515 °C)
, • obecność substancji hamujących (nie dopuszcza się żadnych substancji).)
WYJAŚNIENIE Podwyższona liczba drobnoustrojów wynika zazwyczaj z niewystarczającej higieny podczas dojenia, natomiast podwyższona liczba komórek wskazuje na nieprawidłowy stan zdrowia wymion bydła mlecznego. Punkt zamarzania sprawdzany jest, aby wykluczyć dodawanie wody do mleka. Substancje inhibujące przedostają się do mleka, gdy mleko od krów leczonych antybiotykami trafia do zbiornika na mleko. Tego typu mleko nie nadaje się do produkcji sera, ponieważ substancje te miałyby również wpływ na naturalne kultury bakteryjne sera.