Pasteryzacja

Aby zapewnić stały standard jakości, do produkcji większości serów wykorzystuje się mleko pasteryzowane. Pasteryzacja to obróbka termiczna mleka serowarskiego, która zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii. Zgodnie z Rozporządzeniem w sprawie mleka, przed produkcją sera mleko podlega krótkotrwałemu podgrzaniu – oznacza to podgrzanie w trybie ciągłym do temperatury od 72 do 75 °C z czasem utrzymywania temperatury wynoszącym od 15 do 30 sekund.