Allgäuer Sir za pečenje in žar
– zdaj na voljo v trgovini z ekološkimi izdelki
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Priljubljen izdelek
: Sir za pečenje in žar »ÖMA«
Zato boste v trgovini z ekološkimi izdelki našli sir za pečenje in žar
- popolna alternativa mesu
- Natur ali z zelišči
- na voljo na samopostrežnih policah ali na prodajnem pultu
- ohranja obliko
- se pri segrevanju ne razteče
- v različici z zelišči obogatena s 7 domačimi zelišči Bioland
- iz svežega mleka »Allgäuer« Bioland
- ročno izdelano v sirarni Allgäu
Tu nastaja sir
V majhni občini Allgäuer Kimratshofen – severozahodno od Kemptena – se je leta 2013 uresničila ideja o majhni, izvrstni sirarni:
s ciljem, da se ročna proizvodnja sira združi s sodobno tehnologijo in varstvom okolja. Sodobno in svetlo podjetje vodi mojster sirar Max Sontheim. Skupaj s svojimi 15 zaposlenimi vsak dan predeluje približno 20.000 litrov mleka Allgäuer Biolandv kremaste specialitete iz rezanega sira. Besedo »manufaktura« je treba razumeti dobesedno, saj se proizvodnja, nega in dodelava sira dejansko izvajajo ročno.
Navdušenje za sir je pri Maxu verjetno zakoreninjeno v genih, saj je tudi njegov oče mojster sirarstva, mama pa upravlja majhno planinsko kmetijo. Po končanem izobraževanju v šoli za sirarstvo »Allgäu«, ki ga je zaključil že v »nežnih« 16 letih, je odšel v Švico, da bi nabral izkušnje in se naučil novih stvari. Njegov občutek za delo v kombinaciji z odličnim mlekom iz pašne reje Biolandin učinkovitim sirarskim obrtništvom so skrivnost izjemno izvrstnih sirnih dobrot Kimratshofer.
s ciljem, da se ročna proizvodnja sira združi s sodobno tehnologijo in varstvom okolja. Sodobno in svetlo podjetje vodi mojster sirar Max Sontheim. Skupaj s svojimi 15 zaposlenimi vsak dan predeluje približno 20.000 litrov mleka Allgäuer Biolandv kremaste specialitete iz rezanega sira. Besedo »manufaktura« je treba razumeti dobesedno, saj se proizvodnja, nega in dodelava sira dejansko izvajajo ročno.
Navdušenje za sir je pri Maxu verjetno zakoreninjeno v genih, saj je tudi njegov oče mojster sirarstva, mama pa upravlja majhno planinsko kmetijo. Po končanem izobraževanju v šoli za sirarstvo »Allgäu«, ki ga je zaključil že v »nežnih« 16 letih, je odšel v Švico, da bi nabral izkušnje in se naučil novih stvari. Njegov občutek za delo v kombinaciji z odličnim mlekom iz pašne reje Biolandin učinkovitim sirarskim obrtništvom so skrivnost izjemno izvrstnih sirnih dobrot Kimratshofer.
Nasveti in triki
Tako bo sir vedno uspel:
Žarjenje
- Rezine sira namažite z malo olja in jih položite neposredno na žar.
- Najbolje je, da uporabite rešetko z debelimi rešetkami. Če imate rešetko s tankimi rešetkami, priporočamo, da sir pripravite v ponovno uporabni posodi za žar.
- Da bo sir lepo hrustljav, ga na vsaki strani pecite 3–5 minut.
Pečenje
- V ponev nalijte olje za cvrtje in sir na zmernem ognju z obeh strani ocvrite do zlato rumene barve.
- Sir za pečenje in žar je treba pravočasno vzeti iz hladilnika. Za pečenje ali žarjenje naj bo najbolje na sobni temperaturi.
- Sir za cvrtje in žar je treba vedno jesti prav zares topel. Uživajte ga neposredno iz ponve ali z žara – takrat je čudovito kremast. Prehladni siri »škripajo«.
Vprašanja in odgovori
Kaj pravzaprav je žarni sir?
Sir, ki se zaradi svojega posebnega načina izdelave pri segrevanju ne stopi, ampak ohrani svojo obliko.
Zakaj sir za žar med žvečenjem škripa? Ali je to tudi pri siru za pečenje in žar znamke »ÖMA«?
Sir za peko na žaru škripa, ker je struktura beljakovin, za razliko od zrelega sira, še vedno zelo trdna. To siru zagotavlja potrebno stabilnost. Sir za peko in žar »ÖMA« pa škripa nekoliko manj kot na primer sir »Halloumi«.
Kako pripravim sir na žaru na ogljem?
Če na žaru pečete tudi druge stvari, kot so meso, krompir ali zelenjava, sir za žar raje položite na žar šele na koncu.
Z obeh strani ga namažite z oljem in ga nato preprosto položite na rešetko. Žarite ga z obeh strani približno 3 minute pri zaprtem pokrovu (približno 150–200 °C). Če
ima vaš leseni žar rešetko z zelo tankimi palicami, je bolje, da sir za žar, dobro namazan z oljem, položite v ognjevarno posodo in ga tam spečete.
Z obeh strani ga namažite z oljem in ga nato preprosto položite na rešetko. Žarite ga z obeh strani približno 3 minute pri zaprtem pokrovu (približno 150–200 °C). Če
ima vaš leseni žar rešetko z zelo tankimi palicami, je bolje, da sir za žar, dobro namazan z oljem, položite v ognjevarno posodo in ga tam spečete.
Kako pripravim sir na žaru na plinskem žaru?
Če na žaru pečeš tudi druge stvari, kot so meso, krompir ali zelenjava, sir za žar raje položi na žar šele na koncu.
Če ga želiš obrniti s kleščami za žar, najprej razreži sir za žar na dva dela. Oba dela namaži z oljem in ju nato preprosto položi na rešetko. Peči približno 3 minute z obeh strani pri zaprtem pokrovu (približno 150–200 °C).
Če ga želiš obrniti s kleščami za žar, najprej razreži sir za žar na dva dela. Oba dela namaži z oljem in ju nato preprosto položi na rešetko. Peči približno 3 minute z obeh strani pri zaprtem pokrovu (približno 150–200 °C).