Nietolerancja histaminy

Nietolerancja histaminy (histaminoza) to zaburzenie
polegające na trudnościach w metabolizowaniu histaminy, spowodowane niedoborem enzymu – diaminoksydazy (DAO) – lub zaburzoną równowagą między poziomem histaminy a aktywnością DAO.
Nietolerancja histaminy może dawać objawy z różnych powodów: spożycie pokarmów bogatych w histaminę, spożycie substancji uwalniających histaminę, spożycie innych amin biogennych, hamowanie diaminoksydazy przez niektóre leki, infekcje żołądkowo-jelitowe, a także wrodzony defekt enzymatyczny (bardzo rzadko).
Spożywanie serów pomimo nietolerancji
histaminyW ramach zdrowej i zbilansowanej diety całkowite wyeliminowanie produktów zawierających histaminę nie jest możliwe, a ponadto nie jest zalecane. Osobom z nietolerancją histaminy zaleca się stopniowe wprowadzanie produktów bogatych w histaminę oraz uwalniających ją w zdrowych, indywidualnie tolerowanych ilościach. W przypadku serów obowiązuje zasada: im krótszy okres dojrzewania, tym mniej histaminy; nie ma jednak serów całkowicie pozbawionych histaminy. Dzięki indywidualnemu i ostrożnemu „stopniowemu wprowadzaniu” osoby dotknięte tą nietolerancją mogą cieszyć się nawet niewielkimi ilościami dłużej dojrzewających serów twardych i Ser twardy – spożywanie Ser świeży, Pasta filata, serów miękkich oraz młodych serów twardych jest zazwyczaj bezpieczne; zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że nietolerancja histaminy nie jest prawdziwą alergią pokarmową, a zatem decydujące znaczenie ma ilość spożywanego produktu.
Badania wskazują, że poziom histaminy można dodatkowo obniżyć, spożywając jednocześnie witaminę C (szczególnie zawartą w rokitniku, brukselce, papryce, brokułach, itp.) oraz witaminy B6 (m.in. w pieczywie pełnoziarnistym, drożdżach, orzechach, soczewicy, roszponce, bananach itp.) można obniżyć poziom histaminy.
Do serów o naturalnie niskiej zawartości histaminy należą m.in. ÖMA California Przyroda i Zioła, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Przyroda/Rosé/Walnuss/Trüffel/Chili, ÖMA Camembert oraz ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.