Okres przydatności do spożycia

Przez trwałość rozumie się ogólny stan mikrobiologiczny oraz chemiczno-fizyczny produktu spożywczego, który posiada właściwości sensoryczne określone w normach jakości i przepisach prawnych.
Data minimalnej trwałości (MHD) umieszczona na produkcie nie określa jego trwałości. Ser można spożywać nawet po upływie daty minimalnej trwałości. Data minimalnej trwałości określa dzień, do którego właściwości produktu spożywczego pozostają niezmienione w obecnej postaci. W przypadku sera oznacza to, że ser miękki do tej daty zachowuje określone właściwości sensoryczne. Po upływie tzw. terminu przydatności do spożycia ser zmienia te właściwości sensoryczne i staje się na przykład bardziej miękki, a jego smak zazwyczaj bardziej intensywny. Nadal jednak nadaje się do sprzedaży. Wielu konsumentów ceni sobie nawet bardziej dojrzałą postać sera.
Psucie się produktu można zazwyczaj łatwo stwierdzić na podstawie wyglądu lub wrażeń sensorycznych (zapachu, smaku).