Ser twardy o półtwardej konsystencji

Półtwarde sery krojonych (takie jak na przykład Butterkäse i „Tommette de Yenne”) należą do serów ze słodkiego mleka – w przeciwieństwie do serów miękkich dojrzewają równomiernie w całej masie. Dzięki zawartości wody wynoszącej od 61 do 69% w beztłuszczowej masie suchej są one nieco bardziej miękkie niż sery twarde, ale mimo to zachowują swój kształt podczas krojenia.