Frischkäse

Ser świeży to nazwa obejmująca wszystkie sery, które nadają się do spożycia bezpośrednio, bez dojrzewania. Produkcja odbywa się poprzez koagulację kwasową, czyli głównie przy pomocy bakterii kwasu mlekowego oraz przy użyciu niewielkich ilości podpuszczki lub jej substytutów. Zawartość wody w beztłuszczowej masie suchej jest najwyższa w grupie serów świeżych (Ser świeży) i wynosi ponad 73%. Oferowane są we wszystkich stopniach zawartości tłuszczu i mają krótki okres przydatności do spożycia – najlepiej przechowywać je w temperaturze poniżej 3 °C. W przeciwieństwie do innych serów, Ser świeży spożywa się bezpośrednio z lodówki. Podział serów świeżych (Ser świeży) odbywa się między innymi według ich konsystencji: istnieją sery świeże o konsystencji pastowatej, takie jak twaróg i ricotta, sery świeże nieco twardsze, takie jak ser świeży z podwójną śmietaną (np. California Przyroda lub Zioła), a także sery warstwowe oraz ziarniaste, miękkie sery świeże, takie jak Cottage Cheese.