Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – po niemiecku: opiekun lub dojrzewacz serów) ma za zadanie doprowadzić ser do perfekcji, udoskonalić go i pielęgnować aż do osiągnięcia pożądanego stopnia dojrzałości. W zależności od gatunku szczotkuje, stukając, myje i obraca sery, aż w optymalnych warunkach klimatycznych osiągną charakterystyczny aromat i pożądany stopień dojrzałości. Aby zostać dobrym Affineur, oprócz wyczucia sera i znajomości jego etapów dojrzewania, trzeba przez wiele lat uczyć się tego rzemiosła.
W przypadku niektórych serów z naturalną skórką kręgi obracamy, smarujemy i szczotkujemy dwa do trzech razy w tygodniu, a następnie uszlachetniamy specjalnymi mieszankami (ziołowymi – Zioła).