Oddzielanie śmietanki

Mleko umieszczamy w dużych, szerokich misach w temperaturze pokojowej wynoszącej 12 °C. Po 12–24 godzinach z powierzchni zeskrobujemy śmietankę płaską chochlą. Im dłużej mleko stoi, tym grubsza warstwa śmietanki osadza się na powierzchni. Im dłużej trwa proces oddzielania śmietanki, tym bardziej zakwaszona jest zarówno śmietanka, jak i mleko (wstępne dojrzewanie). Obecnie do oddzielania śmietanki stosuje się zazwyczaj wirówkę.