Vahakuori

Vahakerros estää juuston kuivumisen ja suojaa sitä vieraalta homeelta. Tätä varten juusto on desinfioitava ennen vahan levittämistä. Tämä tapahtuu joko upottamalla juusto kiehuvaan suolamaitoon tai kiehuvaan suolaveteen. Päällystämiseen saa käyttää mehiläisvahaa ja mikrokiteisiä vahoja sillä edellytyksellä, että niistä valmistettu kuori irtoaa helposti juustosta, ettei juustoon siirry liukoisia aineosia eikä juuston hajuun tai makuun kohdistu vaikutusta.