Termisointi

Puhdistetun raakamaidon termisointi tapahtuu maitoasetuksen mukaisesti jatkuvassa virtauksessa 57–68 °C:een, ja lämmittämisaika on enintään 30 sekuntia. Tällä menetelmällä pyritään yhdistämään pastöroinnin edut (taudinaiheuttajien tuhoaminen) raakamaitojuustotuotannon etuihin (maidon luonnollisen alkuperäisen bakteeriflooran säilyttäminen ja makultaan monipuolisten juustolajien valmistus).Maidon ravinnepitoisuudet säilyvät lähes ennallaan eri kuumennusmenetelmien seurauksena. Näin ollen esimerkiksi kalsiumin ja rasvaliukoisten vitamiinien pitoisuudet pysyvät ennallaan. Ainoastaan lämpöherkkien B-vitamiinien ja foolihapon pitoisuus vähenee kuumennusmenetelmästä riippuen.