Makeamaitojuusto

Juoksutetta tai juoksutteen korviketta käytetään saamaan maidon proteiini hyytymään ilman, että maidon maku muuttuu happamaksi. Tällä makealla juoksutuksella valmistetaan niin sanottuja makean maidon juustoja, joihin kuuluvat kovat juustot (Kova juusto), leikkausjuustot (Schnittkäse), pehmeät juustot (Weichkäse) ja jotkut tuorejuustolajit.