Cáis slisnithe

Déantar cáiseanna slisnithe (cosúil le hEdam, Allgäuer Tilsiter nó Raclette) a tháirgeadh, cosúil le gach cáis bainne bhilí, trí úsáid a bhaint as reannóg nó as ionadaithe reannóige. Le cion uisce idir 54 agus 63 faoin gcéad sa t-ábhar tirim saor ó shaill, bíonn a gcomhsheasmhacht daingean ach fós tais agus solúbtha – cuimsíonn an réimse blasanna ó bhog go láidir, i gcás cáiseanna boga smeartha dearga. Le tréimhse aibithe idir ceithre seachtaine agus trí mhí, bíonn tréimhse aibithe níos giorra ag cáiseanna slisnithe ná ag cáiseanna crua (Cáis chrua) – dá bharr sin, bíonn níos mó uisce iontu ná i gcáiseanna crua, rud a fhágann go mbíonn siad níos boige agus níos fusa le gearradh ná iad sin. Uaireanta, cuirtear cumhdach breise paraifín nó scannán cumhdaithe orthu chun an cháis a chosaint ar thriomú.