viipaloitu juusto

Viipaloitavat juustot (kuten esimerkiksi Edamer, Allgäuer Tilsiter tai Raclette) valmistetaan, kuten kaikki makean maidon juustot, käyttämällä juoksutetta tai juoksutteen korvikkeita. Niiden vesipitoisuus rasvattomassa kuiva-aineessa on 54–63 %, joten koostumus on kiinteä, mutta silti mehukas ja pehmeä. Maun vaihteluväli ulottuu miedosta voimakkaaseen, erityisesti punaisella voilla päällystetyissä leikkelejuustoissa. Leikkausjuustojen kypsytysaika on noin neljästä viikosta kolmeen kuukauteen, eli lyhyempi kuin kovajuustojen (Kova juusto) – tämän vuoksi ne sisältävät enemmän vettä kuin Hartkäset, mikä tekee niistä pehmeämpiä ja helpommin leikattavia. Niiden luonnollinen kuori on joskus lisäksi päällystetty parafiinilla tai kalvolla Hartkäsen kuivumisen estämiseksi.