Suolakylpy

Juustopäiden upottaminen suolaliemeen edistää paitsi kuoren muodostumista säilyvyyden takaamiseksi myös muita prosesseja. Juuston säilyvyys ja maku riippuvat suurelta osin suolaamisesta; lisäksi suola vaikuttaa kypsytysprosessiin.
Mitä suurempi ja kovempi juusto on, sitä pidempään se pysyy suolaliuoksessa. Niinpä kovat juustot (Kova juusto) ovat suolaliuoksessa jopa 30 päivää, kun taas pehmeät juustot viipyvät siellä vain muutaman tunnin.