Punakulttuuri/punaliima

Punakulttuurilla kypsytetyt juustot (esim. Allgäuer-vuorijuusto g.U., Sechsender, Alpenländer-Raclette) ”voidellaan” kypsytysvaiheessa suolavedellä, johon on lisätty punakulttuuribakteereja (Brevibacterium linens), eli hierotaan tai harjataan. Tulos on suojava ”voitelukuori”, joka suojaa juustoa vierasbakteereilta ja antaa sille lajille tyypillisen, tunnetun voimakkaan maun sekä oranssinpunaruskean värin.