Raakamaito

Raakamaidolla tarkoitetaan tuoretta, käsittelemätöntä lehmänmaitoa. Euroopan unionissa raakamaiton määritelmä on säädetty asetuksella 853/2004. Sen mukaan raakamaito on yhden tai useamman lehmän muuttamaton maito, jota ei ole lämmitetty lypsämislämpötilaa korkeammalle eikä jolle ei ole tehty mitään vastaavaa vaikutusta aiheuttavaa käsittelyä.
Raakamaito on säilytettävä viileässä ja keitettävä ennen nauttimista.
Tuottajatilalta ostettaessa raakamaito on suodatettu ja jäähdytetty. Sitä vastaan niin sanottu ”Vorzugsmilch” suodatetaan ja jäähdytetään raakamaidon tavoin, pullotetaan välittömästi suodatuksen jälkeen tiukkojen hygieniavaatimusten mukaisesti valmiisiin pakkauksiin. Myös tämä maito on keitettävä ennen nauttimista, ja pakkauksessa tai myyntipaikalla on oltava selkeä ilmoitus asiasta.