Kuori

Periaatteessa kaikki luomulla valmistettujen juustojen kuoret ovat syötäviä lukuun ottamatta muovi- tai vahapäällysteitä, koska ne valmistetaan toisin kuin monet perinteiset juustot ilman lisäaineita, kuten natamysiiniä – tästä syystä olemme merkinneet useimpiin juustoerikoisuuksiimme maininnan ”kuori syötävä”.
Joidenkin juustojemme kohdalla annamme vinkin ”Kuorta ei suositella syötäväksi” – tämä on suositus, joka perustuu yksinomaan aistinvaraisiin syihin; jotkut juustokuoret, etenkin luonnonluolassa kypsytettyjen erikoisuuksiemme kuoret, joissa on villihomeen kasvua, maistuvat suhteellisen katkerilta ja ovat rakenteeltaan hiekkaisia. Merkintä ”Kuorta ei suositella syötäväksi” ei missään nimessä tarkoita, että juustokuoren syömisestä aiheutuisi terveyshaittoja; kyseessä on pelkästään ”nautintovinkki”. Lisäksi useat tutkimukset osoittavat, että juusto ei tarjoa sopivaa kasvualustaa (kasviproteiineja, rasvoja) myrkyllisten sienien kasvulle terveydelle merkittävissä määrissä sen enempää kuoressa kuin juustomassassakaan.