Riachtanais cháilíochta

Déantar bainne a sheachadtar chuig déiríocht cáise nó déiríocht a thástáil agus a mhonatóireacht i gcónaí do na paraiméadair cháilíochta seo a leanas:
• Comhaireamh baictéarach in aghaidh ml den bhainne (ní mheastar a thuilleadh go bhfuil bainne a bhfuil comhaireamh baictéarach os cionn 100,000 baictéar/ml bainne oiriúnach le díol)
• Comhaireamh gcill in aghaidh ml bainne (is é 400,000 cill in aghaidh ml bainne an teorainn anseo)
• Pointe reo (ní mór an pointe reo gan a bheith níos airde ná –0.515 °C)
• Coscairí sa bhainne (ní mór gan aon choscairí a bheith le brath.)
MÍNIÚ De ghnáth, is é is cúis le comhaireamh ard baictéarach ná sláinteachas neamhdhóthanach le linn an tsiogtha, agus léiríonn comhaireamh ard somatach gcill nach bhfuil sláinte chíoch an eallaigh bhainne sásúil. Déantar monatóireacht ar an bpointe reo chun cosc a chur ar uisce coimhthíoch a mheascadh isteach sa bhainne. Téann coscairí isteach sa bhainne nuair a dhéantar bainne ó bhó a cuireadh cóireáil antaibheathach orthu cheana a bhrú isteach sa ghnáth-umar bainne. Ní bhíonn an bainne seo oiriúnach ansin chun cáis a dhéanamh, mar go gcuirfeadh na coscairí seo isteach freisin ar chultúir bháictéireacha nádúrtha na cáise.