Laatuvaatimukset

Juustolalle tai meijerille toimitettu maito tutkitaan ja tarkastetaan jatkuvasti seuraavien laatuparametrien osalta:

-Bakteeripitoisuus millilitrassa maitoa (maitoa, jonka bakteeripitoisuus on yli 100 000 bakteeria/ml maitoa, ei enää pidetä myyntikelpoisena) Solujen määrä millilitrassa maitoa (raja-arvo 400 000 solua/ml)
• Jäätymispiste (ei saa olla korkeampi kuin −0,515 °C)
• Kasvunestoaineet
(ei saa havaita)Korkea bakteeripitoisuus johtuu useimmiten riittämättömästä hygieniasta lypsyn aikana, kun taas korkea solupitoisuus viittaa siihen, että lypsykarjan utareiden terveys ei ole kunnossa. Jäätymispistettä tarkistetaan, jotta vältetään vieraan veden sekoittuminen maitoon. Estäviä aineita voi päätyä maitoon, jos antibiooteilla hoidettuja lehmiä lypsetään säännölliseen maitotankkiin. Tällainen maito ei sovellu juustonvalmistukseen, sillä nämä aineet häiritsisivät myös juuston luonnollisia bakteerikulttuureja.