Pástúiríú

Chun caighdeán comhsheasmhach cáilíochta a chinntiú, úsáidtear bainne pasteuraithe i dtáirgeadh an chuid is mó de na cáiseanna. Is cóireáil teasa é an pasteurú ar an mbainne a úsáidtear chun cáis a dhéanamh agus cuireann sé cosc ar fhás baictéar nach dteastaíonn. De réir na Rialachán Bainne, téitear an bainne go hachomair sula ndéantar an cháis – is é sin, i sreabhadh leanúnach go 72 go 75 céim Celsius le ham coinneála idir 15 agus 30 soicind.