Pasta filata-juusto

Tämän juustolajin tunnetuin edustaja on Mozzarella. Pasta filata-menetelmässä juustomassaa annetaan seistä tietyn ajan, minkä jälkeen se nostetaan herasta. Juustomassa kuumennetaan sitten noin 80 °C:n lämpöiseen veteen. Lämmin juustomassa vaivataan ja venytetään taikinaksi, josta muotoillaan tunnetut pallot. Ne jäähdytetään vesihauteessa ja siirretään lopuksi hera- tai suolaliemeen.