Allgäuer Bak- en grillkaas
Nu nieuw in de biowinkel
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Populaire productenÖMA
-bak- en grillkaas
Daarom vind je bak- en grillkaas in de biowinkel
- het perfecte alternatief voor vlees
- Natur of met kruiden
- verkrijgbaar in het zelfbedieningsschap of aan de toonbank
- behoudt zijn vorm
- loopt niet uit bij het verwarmen
- in de kruidenvariant verrijkt met 7 lokale Bioland-kruiden
- gemaakt van dagverse melk van de Allgäuer Bioland
- ambachtelijk vervaardigd in de kaasmakerij Allgäu
Hier wordt de kaas gemaakt
In het kleine dorpje Allgäuer, Kimratshofen – ten noordwesten van Kempten – werd in 2013 het idee van een kleine, verfijnde kaasmakerij gerealiseerd:
met als doel ambachtelijke kaasproductie te combineren met moderne techniek en milieubescherming. Het moderne en lichte bedrijf wordt geleid door meester-kaasmaker Max Sontheim. Samen met zijn 15 medewerkers verwerkt hij dagelijks ongeveer 20.000 liter Allgäuer Bioland-melk tot romige snijkaas-specialiteiten. „Manufaktur“ moet hier letterlijk worden genomen, want de kaasproductie, -verzorging en -veredeling gebeurt daadwerkelijk met de hand.
De passie voor kaas zit bij Max waarschijnlijk in de genen, want zijn vader is ook meester-kaasmaker en zijn moeder exploiteert een kleine alpe. Na zijn opleiding aan de kaas- en zuivelschool „Allgäu“, die hij al op de „tender“ leeftijd van 16 jaar afrondde, vertrok hij naar Zwitserland om ervaring op te doen en nieuwe dingen te leren. Zijn gevoel voor detail, in combinatie met de goede Bioland-melk van weidekoeien en efficiënt kaasvakmanschap, vormen het geheim van de buitengewoon verfijnde Kimratshofer-kaasdelicatessen.
met als doel ambachtelijke kaasproductie te combineren met moderne techniek en milieubescherming. Het moderne en lichte bedrijf wordt geleid door meester-kaasmaker Max Sontheim. Samen met zijn 15 medewerkers verwerkt hij dagelijks ongeveer 20.000 liter Allgäuer Bioland-melk tot romige snijkaas-specialiteiten. „Manufaktur“ moet hier letterlijk worden genomen, want de kaasproductie, -verzorging en -veredeling gebeurt daadwerkelijk met de hand.
De passie voor kaas zit bij Max waarschijnlijk in de genen, want zijn vader is ook meester-kaasmaker en zijn moeder exploiteert een kleine alpe. Na zijn opleiding aan de kaas- en zuivelschool „Allgäu“, die hij al op de „tender“ leeftijd van 16 jaar afrondde, vertrok hij naar Zwitserland om ervaring op te doen en nieuwe dingen te leren. Zijn gevoel voor detail, in combinatie met de goede Bioland-melk van weidekoeien en efficiënt kaasvakmanschap, vormen het geheim van de buitengewoon verfijnde Kimratshofer-kaasdelicatessen.
Tips & trucs
Zo lukt de kaas altijd:
Barbecueën
- Bestrijk de plakjes kaas met een beetje olie en leg ze direct op de grill.
- Gebruik bij voorkeur een grillrooster met brede spijlen. Bij een grillrooster met dunne spijlen raden we aan om de kaas in een herbruikbare grillschaal te bereiden.
- Om de kaas lekker knapperig te maken, grillet je hem aan elke kant 3 tot 5 minuten.
Braden
- Giet bakolie in de pan en bak de kaas aan beide kanten op matig vuur goudbruin.
- Bak- en grillkaas moet op tijd uit de koelkast worden gehaald. Voor het bakken of grillen moet de kaas het liefst op kamertemperatuur zijn.
- Bak- en grillkaas moet altijd goed warm worden gegeten. Geniet er direct van uit de pan of van de grill – dan is hij heerlijk romig. Te koude kaas ‘piept’.
Vragen & antwoorden
Wat is grillkaas eigenlijk precies?
Kaas die door zijn bijzondere bereidingswijze bij verhitting niet smelt, maar zijn vorm behoudt.
Waarom piept grillkaas als je erop kauwt? Is dat ook het geval bij de braad- en grillkaas van ÖMA?
Grillkaas piept omdat de eiwitstructuur, in tegenstelling tot die van een gerijpte kaas, nog erg stevig is. Dat geeft de kaas op zijn beurt de nodige stevigheid. De grillkaas van ÖMA piept echter iets minder dan bijvoorbeeld een Halloumi.
Hoe bereid ik gegrilde kaas op een houtskoolbarbecue?
Als je ook andere dingen zoals vlees, aardappelen of groenten grilt, leg de grillkaas dan pas tegen het einde op de grill.
Bestrijk beide kanten met olie en leg de grillkaas vervolgens gewoon op het rooster. Gril de kaas aan beide kanten ongeveer 3 minuten met gesloten deksel (ca. 150 – 200 °C). Als je houtskoolgrill een rooster met zeer dunne spijlen
heeft, kun je de grillkaas beter goed met olie bestrijken, in een vuurvaste schaal leggen en daar bakken.
Bestrijk beide kanten met olie en leg de grillkaas vervolgens gewoon op het rooster. Gril de kaas aan beide kanten ongeveer 3 minuten met gesloten deksel (ca. 150 – 200 °C). Als je houtskoolgrill een rooster met zeer dunne spijlen
heeft, kun je de grillkaas beter goed met olie bestrijken, in een vuurvaste schaal leggen en daar bakken.
Hoe bereid ik gegrilde kaas op een gasbarbecue?
Als je ook andere dingen zoals vlees, aardappelen of groenten grilt, leg de grillkaas dan liever pas op het laatst op de grill.
Als je hem met een barbecuetang wilt omdraaien, snijd de grillkaas dan eerst in twee stukken. Bestrijk beide kanten met olie en leg ze vervolgens op het rooster. Gril ze aan beide kanten ongeveer 3 minuten met gesloten deksel (ca. 150 – 200 °C).
Als je hem met een barbecuetang wilt omdraaien, snijd de grillkaas dan eerst in twee stukken. Bestrijk beide kanten met olie en leg ze vervolgens op het rooster. Gril ze aan beide kanten ongeveer 3 minuten met gesloten deksel (ca. 150 – 200 °C).